食物不耐受是一种复杂的过敏性疾病，由Frances Hare博士于1905年在英国首次提出。根本原因是人体缺乏消化相应食物的消化酶，导致食物没有被充分消化。人体免疫系统将进入人体的某些或多种未完全消化的食物视为有害物质，从而对这些物质产生过度的保护性免疫应答，产生食物特异性IgG抗体，与食物颗粒形成免疫复合物。最终引起组织炎症反应的出现，严重时表现为全身各系统的症状和疾病[1]。

简单地说，食物不耐受会对人体造成长期累积的损害，使我们的免疫系统因长期超负荷工作而功能不佳，最终导致一系列疾病的发生。

食物不耐受的常见症状

食物不耐受具有延迟性，从几小时到几天不等，具体表现复杂多样。目前发现的主要表现有以下几种：

食物不耐受的原因

1. 体内缺乏分解酶：这是食物不耐受的主要原因。基本上是因为体内缺乏分解某些物质的酶，如乳糖酶、蛋白水解酶、脂肪酶等。当机体缺乏相关的分解代谢酶时，患者所吃食物中所含的相关营养物质不能被机体吸收，引起各种不良症状。

2. 食物过敏：由于患者对食物过敏，这些食物不能被肠道所接受。

3. 食物中含有某些特殊的化学成分：这是由于食物本身含有一些特殊的化学物质，导致人体胃肠道无法承受而造成的。如存在亚硝酸盐、柠檬酸黄、苯甲酸等物质。

食物不耐受检测真的有必要吗？

是否有必要进行食物不耐受的检测？做了有什么意义？是智商税吗？针对这些问题，英国YORK实验室对3.2万名食物不耐受患者进行了饮食调整治疗的调查[2]，结果如下：

79%的患者在改变饮食后60天内病情得到改善。

73%的人在20天内有明显改善。

胃肠道疾病患者的症状改善快于其他症状。

这足以说明，通过食物不耐受测试，找出身体不耐受的食物，并根据测试结果进行饮食管理，不仅可以改善现有症状，还可以防止不耐受食物继续危害身体。从源头上预防症状的发生和发展。

那么不耐受的食物到底还能吃吗？

有人说，没有食物不耐受的禁食会导致儿童营养不良。首先，家长需要提前知道一件事，食物有成千上万种。营养师和医生可以通过科学的膳食搭配，帮助孩子全面均衡地成长。

轻度食物不耐受：建议每4天摄入一次这种食物，3个月后正常食用。

中度食物不耐受：建议停止摄入此食物3个月，以后每4天摄入一次，3个月后再恢复正常摄入。

严重食物不耐受：建议停止摄入此食物6个月，然后每4天摄入一次，3个月后再恢复正常摄入。

如果您对孩子进行了食物不耐受测试，发现了多种不耐受食物，为了避免营养不均衡，建议在医生/营养师的指导下进行科学的饮食。